Letteralmente significa "Sorgente Aperto", cioè il codice sorgente del software è disponibile liberamente per la modifica, al contrario di software proprietari.
A onor del vero, Opencart è software libero visto che è distribuito con licenza GPL...che è praticamente la stessa cosa ma è bene puntualizzare; per chi volesse approfondire: http://it.wikipedia.org/wiki/Differenza_tra_software_libero_e_open_source
Alcuni esempi di noti software Open Source:

• Linux
• Firefox
• Openoffice
• Filezilla
• Gimp